作为四川街头巷尾最常见的民间美食,麻辣鲜香、红浪翻腾的串串香正逐渐走出国门,大作海外文章。

业界通常将2016年袁记串串香在加拿大温哥华开设首家直营店,视为四川串串香第一次走出国门。短短四年时间,钢管厂五区小郡肝串串香、六婆串串香、七婆串串香等四川知名串串香品牌已经在泰国、澳大利亚、柬埔寨、美国、加拿大等国家“落地”。


海外串串香店的受欢迎程度一点也不亚于国内,有时候食客甚至要提前预约才有位置。海外串串香店的食客多以华侨华人为主,大部分串串香店会根据不同国家的口味喜好对锅底进行微调。

串串香在海外受欢迎的同时,也带动了串串香衍生品——四川麻辣调料的走热。据统计,2019年麻辣粉和麻辣烫食材在韩国销售同比增加96倍以上。四川的丹丹牌郫县豆瓣甚至为韩国市场专门设置了生产线,并推出了10多种新口味。

由于大部分国家对动物油和肉类食材入境管理严格,牛油锅底和原材料的供给是大部分串串香店出海面临的挑战。不同国家的法律法规、对食品安全的要求以及开店流程都有差异,无论是火锅还是串串香,出海都不简单。


美团点评等发布的《中国餐饮报告2019》显示,2018年中国餐饮市场规模首次突破4万亿元人民币,火锅品类消费订单量、消费总金额在所有餐饮品类中都居于首位,串串香门店占比位居火锅细分品类第一。同时,在居民人均可支配收入保持增长的趋势下,中国消费者在餐饮上的消费能力得到提升,小吃快餐开始向品质化升级。

“如今四川的串串香店被精心打造成工厂风、小清新风、怀旧风、中国风等不同风格,大家食材上也是各出奇招,不仅有十多种口味的牛肉,今年甚至有串串香店引入了海螺、鲍鱼。”四川省火锅协会执行会长严龙介绍,虽然串串香在中国市场发展迅猛,但竞争也异常激烈,这也是不少串串香店把目光投向海外的原因。

在西南财经大学中国西部经济研究中心主任毛中根看来,无论是麻辣烫还是串串香,中国不少街边小吃其实都有走向世界的潜力。但出海只是第一步,只有在融合当地口味时不失去自身特色,在小吃文化上下足功夫,这些街边小吃才能走得更好、走得更远。